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29 janvier 2008 2 29 /01 /janvier /2008 11:45
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Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de lieu jaune
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin


Recette :


> Détailler le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux, les passer au mixeur.
> Faire fondre ces légumes à feu doux dans une poêle avec du beurre.
> Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la crème, du sel et du poivre, y ajouter le poisson en morceaux ainsi que la préparation de légumes.
> Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
>Pour la cuisson si vous les réalisez dans un grand moule (marguerite Flexipan) compter 1 h à 200°C. Dans des moules individuels comptez 30 minutes à 200°C.
> Vérifier que le centre de la tourte soit bien pris et servir avec une salade.
> Démouler et servir avec des légumes de saison.

Recette proposée par Jérôme Houdet
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25 janvier 2008 5 25 /01 /janvier /2008 10:19
Ingrédients:

- 500 gr de lieu jaune
- 50 gr de beurre
- 1 oeuf
- chapelure
- farine
- 2 gousses d'ail
- persil
- citron
- une cuillère de moutarde


Préparation:

> Mixer avec l'ail, le persil et la moutarde le lieu jaune.
> Former des petites boulettes.
> Les fariner puis les tremper dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
> Les faire dorer dans le beurre.
> Arroser de jus de citron lorsque vous les servirez. 

Recette proposée par Erika Puig
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24 janvier 2008 4 24 /01 /janvier /2008 17:11
lieu-jaune-et---pinard-copie-1.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:
 
4 filets de lieu de plus ou moins 200g avec la peau
600 g de pousses d' épinard
25 cl de bière blanche 
25 cl de fumet de poisson
3 branches d' aneth75 g de beurre
50 g de farine
huile d’olive sel, poivre
 
Procédure:
  • Equeuter et ciseler finement les branches d’aneth
Cuisson des épinards à l’étuvée
 
  • Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux
  • Ajouter les feuilles d’épinards avec une cuillère à soupe d’eau
  • Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes de manière à laisser fondre les épinards tout doucement
  • Bien les égoutter à la fin de la cuisson et les réserver au chaud
Préparation de la sauce à la bière
  • Verser la bière et le fumet de poisson dans un poêlon à feu moyen
  • Laisser réduire d’un tiers à petit bouillon
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans un deuxième poêlon
  • Ajouter la farine au beurre pour réaliser un roux. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter petit à petit le mélange bière fumet de poisson au roux et mélanger en permanence
  • Laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien liée et nappante
  • Râper un peu de noix de muscade
  • Saler et poivrer à votre convenance.
Cuisson du lieu jaune :
  • Saler les filets de lieu
  • Faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
  • Disposer délicatement les filets de lieu côté peau et laisser cuire pendant 3 minutes
  • Retourner les filets et les laisser cuire 2 minutes
  • Poivrer les filets et les réserver au chaud
Présentation
  • Disposer un lit d’épinards au centre d’une assiette bien chaude
  • Déposer un filet de lieu avec le côté peau vers le haut
  • Napper le tout avec la sauce à la bière
  • Eparpiller un peu d’aneth haché sur la sauce
Recette proposée par Sandrine Cariou
 
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Concours Ofimer

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  • : Du 21 janvier au 3 mars 2008 à minuit, vous pouvez envoyer vos recettes à base de lieu jaune par mail. nous les publierons sur le blog afin que les internautes puissent les voir. Les votes seront ouverts jusqu'au 14 mars inclus. Flora Mikula désignera le grand gagnant parmi les 6 finalistes.
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Concours de recettes "spécial blogueurs"

L'Ofimer organise un concours de cuisine de poisson, parrainé par le chef Flora Mikula
Du 21 janvier au 3 mars 2008, proposez une ou plusieurs recettes à base de lieu jaune

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Les votes sont prolongés jusqu'au 14 mars inclus
 

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