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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 18:17
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Ingrédients
(pour 4 personnes)
  • 4 gros oignons
  • 400gr de lieu jaune
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 20cl de crème
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • sel / poivre
  • 20cl de fond de poisson pour la sauce (facultatif)
  • 10cl de crème pour la sauce (facultatif)
Préparation
  1. Eplucher les oignons et les cuire entiers dans une casserole d'eau bouillante salée, quand votre fourchette s'enfonce sans peine dans le coeur (+- 15min) retirer les oignons et les laisser égoutter
  2. Cuire le poisson salé et poivre dans un fond d'eau ensuite le hacher grossièrement
  3. Couper un chapeau à chaque oignon (coucher les oignons sur le coté, piquer une fourchette dans la partie "racine" et couper délicatement avec un couteau bien aiguisé) retirer la pulpe au centre en laissant 3 épaisseurs d'oignon (si les couches sont fendues faites les tourner pour qu'elles se supperposent et que la farce ne tombe pas)
  4. Hacher finement la pulpe d'oignon et la mélanger au poisson haché ainsi que l'oeuf, la crème, la chapelure, la ciboulette hachée...saler et poivrer
  5. Remplir les oignons de cette farce et replacer le chapeau, déposer dans un plat allant au four et disposer autour la farce restante avec le fond de poisson
  6. Cuire au four T6 pendant une quinzaine de minutes, lier ensuite la sauce avec un peu de crème selon votre goût
  7. Déposer un oignon farci dans l'assiette et l'entourer de sauce ... déguster !!
Recette proposée par Domi
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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 18:13
Ingrédients : pour 4 pers

4 filets de 150gr
2 blancs de poireaux
1/2 courgette
1/2 carotte
25gr de beurre
10cl de crème
35cl d'eau avec un cube dilué
1 c à s d'estragon frais
1 c à c de jus de citron
sel et poivre
quelques pluches de cerfeuil
1 jaune d'oeuf
12,5cl de vin blanc sec
1/2 c à c de farine

Préparer le bouillon si vous le faite avec le cube et ajouter l'estragon

Laver et couper les légumes en toutes fines lamelles ( enlever les pepins de la courgette ) et les mettre à cuire dans une poêle avec 25gr de beurre, laisser cuire 2 min et ajouter 4 c à s du fond de poisson ou du bouillon fait avec le cube, laisser réduire presqu'à sec

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Chauffer le bouillon, ajouter le vin et le jus de citron,le sel, et lorsqu'il bout, ralentir le feu, il doit rester frémissant,  pocher le poisson pendant 7 à 8 min d'après son épaisseur avec un couvercle sur la poêle ( il est devenu blanc lorsqu'il est cuit )

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Passer le bouillon pour enlever l'estragon

Battre le jaune d'oeuf avec la crème et la farine, ça évitera de faire des grumeaux à la sauce en réduisant

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Prendre le bouillon  et le faire un peu réduire, ajouter alors la crème et laisser épaissir, rectifier l'assaisonnent si néccessaire

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Mettre le poisson sur les assiettes, ajouter les légumes, la sauce et parsemer de pluches de cerfeuil
J'ai fait de la purée avec ce plat

Hebergeur d'images 

Recette proposée par Mickymath
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18 février 2008 1 18 /02 /février /2008 19:27
crumble-coco-lieu-jaune-copie-1.JPG

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

- 4 Filets de Lieu Jaune- 20cl de Lait de CoCo
- 40g de Noix de Coco en poudre
- 100g de farine
- 80g de beurre demi-sel
- 1 Pincée de Gingembre en poudre
- 1/2càc de curry en poudre
- 1 gousse d'ail
- 50g de Mimolette râpée


Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Déposer vos filet de poisson dans le plat à gratin. Hacher la gousse d'ail et la parsemer sur le poisson. Verser le lait de coco sur le poisson. Une pincée de gingembre et réserver.

Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en tout petit morceaux, la farine, la noix de coco, la mimolette et le curry. Mélanger avec vos doigts. Effriter afin d'obtenir une pâte sableuse.

Verser cette préparation sur le poisson et mettre au four pendant environ 20 minutes. Si à la sortie du four, la pâte n'est pas dorée, remettre le crumble 5 minutes sous le grill.

Recette proposée par Nathalie Boisse

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18 février 2008 1 18 /02 /février /2008 14:27

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pavés de lieu jaune sans peau (180g)
  • 5 oranges sanguines
  • 6 endives
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de concentré de crustacés
  • 1 cuillère à café d’échalotes hachées menu
  • 30gr de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
  • 1 cuillère à soupe de Ricotta
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d ‘huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Recette

Laver les endives, les couper en deux, puis en biseaux d’1 cm environ, arroser du demi jus de citron. Les faire cuire à couvert dans une sauteuse pendant 20 minutes environ. Ôter le couvercle, ajouter 1 jus d’orange , laisser évaporer tout le liquide, encore 5 bonnes minutes. Il ne doit pas rester de liquide, assaisonner, ajouter la ricotta, mélanger rapidement. Dans un bol haut de mixer, verser les endives, mixer rapidement au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement, Réserver au chaud.

Prélever les suprêmes sur 3 oranges, récupérer le jus, réserver. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, faire suer doucement les échalotes sans prendre couleur pendant 3 minutes. Ajouter l’eau, le concentré de crustacés et le jus d’orange récupéré des suprêmes. Faire réduire d’1/3 et filtrer. Remettre le liquide à feu doux, incorporer la demi gousse de vanille grattée, 2 jus d’oranges faire réduire encore d’1/3, assaisonner.

Pendant que la sauce réduit, amener le miel à ébullition dans une casserole, déposer les suprêmes d’oranges, laisser caraméliser doucement le temps de cuisson de la sauce.

Photo - Lieu à l’orange 2

Préchauffer le four à 100°, mettre 2 assiettes en porcelaine sur la grille.

Prendre une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’huile d’olive, déposer les pavés de lieus, côté bombé ( côté où il y avait la peau) contre le fond de la poêle, assaisonner, laisser prendre couleur à feu vif 3 minutes. Retourner les pavés, baisser le feu, poursuivre la cuisson 3 minutes, déglacer avec le vinaigre. Réserver, au chaud.

Incorporer le beurre froid à la sauce réservée au chaud en fouettant vivement.

Présentation

Dans les assiettes chaudes, déposer 2 quenelles de purée d’endives, 1 cuillère de compote d’oranges, un pavé de lieu. Ajouter la sauce orange vanillée, servir sans attendre.

Recette proposée par Madeleine Muller

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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 15:43

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Ingrédients:


- 4 darnes de lieu jaune                                                             
- 500g de choucroute crue
- Quelques baies de genièvre
- 6 pommes de terre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- Quelques crevettes cuites


Préparation:

- Rincer la choucroute, la mettre dans une cocotte avec le vin et les baies de genièvre
- Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps (ajouter un peu de vin si nécessaire)
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire pendant 20 minutes avec la choucroute
- Dans une poêle, faire revenir les darnes de lieu jaune farinées dans une cuillrée d'huile, 10 minutes de chaque côté
- Egoutter la choucroute en réservant le jus de cuisson
- Ajouter la moutarde, le jus de cuisson et les crême, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène
- Servir sur des assiettes individuelles la choucroute, les pommes de terre, le poisson, les crevettes nappés de sauce

Recette proposée par Robert Theodet
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12 février 2008 2 12 /02 /février /2008 16:15
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Ingrédients pour le lieu en croute
- 4 petits pavés de lieu jaune
- 500 g de farine de blé
- 250 g de sel
- 25 g d’algues déshydratées
- 4 blancs d’œufs
- eau
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- env. 50 g de haricots de mer (en conserve)
 
 
Ingrédients pour le flan de chou fleur
- 1 chou fleur (il faut avoir 400 g de chou fleur cuit)
- 120g de crème fraîche

- 3 œufs
- ciboulette
- sel, poivre
 
 
Ingrédients pour la sauce à la bière
- 3 échalotes
- 10 cl de bière ambrée
- 15 cl de fumet de poisson maison
- 20 cl de crème fraiche
 

Préparation du pavé de lieu en croute :
- Mélanger avec les doigts la farine, le sel, les algues et les blancs.
- Ajouter progressivement l'eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène.
- Etendre la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur et découper 8 rectangles.
- Préchauffer le four à 190°C.
Aligner sur chaque rectangle des haricots de mer puis poser le poisson. Arroser d'un filer d'huile d'olive er recouvrir le pavé de haricots de mer.
- Poser un 2ème rectangle de pâte ur le poisson et sceller les bords avec les doigts.
- Déposer les 4 "croûtes" sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
- Cuire 20 à 25 min

 
Flan de chou fleur
 
- Cuire à l’eau ou à la vapeur le chou fleur
- Mixer pour obtenir un purée fine
Ajouter la crème fraîche, la ciboulette ciselée et les œufs. Bien mélanger
- Verser dans des moules individuels en silicone, posés dans un bain marie
- Cuire à 190°C au bain marie pendant 25min
 
Sauce à la bière
 
- Emincer les échalotes puis les mettre dans une casserole avec la bière
- Faire réduire de moitié puis ajouter le fumet de poisson
- Faire réduire de moitié à nouveau
- Ajouter la crème fraîche

Recette proposée par Agastache29
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7 février 2008 4 07 /02 /février /2008 17:53

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 Ingrédients pour 4 personnes
 
·        1 queue de lieu jaune de 800 g à 1 kg
·        1 botte de céleri branche de belle grosseur ou 2 petites
·        2 oignons
·        4 échalotes
·        2 gousses d’ail
·        1 bouquet garni (thym , laurier , persil , céleri , feuille de poireau)
·        30 cl de vin blanc sec
·        1 citron jaune
·        20 cl de crème liquide
·        2 c à s d’huile d’olives
·        40 g de beurre
·         
Réalisation
 
Lever les filets du lieu jaune et ôter la peau .
Préparer un fumet de poisson avec les parures de lieu et la garniture aromatique .
Faire suer à l’huile d’olives les oignons , les échalotes , les parures de poisson jusqu’à coloration , puis déglacer au vin blanc et ajouter 30 cl d’eau , le bouquet garni , l’ail et 2 rondelles de citron . Cuire à frémissement pendant 30 min . Filtrer le fumet .
Détacher les tiges de céleri , couper les extrémités , laver les bâtons et tailler en tronçons de 10 cm .
Blanchir à l’eau salée ces tronçons pendant 15 min puis les refroidir à l’eau glacée et égoutter .
Frire 4 feuilles blanches de céleri dans un peu d’huile , égoutter sur un papier absorbant et saler .
Réchauffer le céleri dans une poêle avec un noisette de beurre et un peu d’eau .
Porter le fumet à ébullition .
Pocher les filets de lieu assaisonnés de sel et poivre dans le fumet à feu très doux pendant 4 min .
Réserver au chaud les filets coupés dans la longueur.
Reporter le fumet à grosse ébullition , ajouter la crème puis le beurre et rectifier l’assaisonnement .
Dresser une bande de céleri sur l’assiette , poser ½ filet dessus et verser la sauce autour .Décorer avec le céleri frit .

Recette proposée par Jacques Fontaine
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6 février 2008 3 06 /02 /février /2008 12:35

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Ingrédients (pour deux):


- 2 pavés de lieu jaune (160 grammes)
- 100 grammes de cocos blancs (cuisson lente avec thym et céleri branche)
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de pistaches mondées
- 1 cuillère à soupe de citron confit finement détaillé
- 3 cuillères à soupe d'huile de pistache
- 10 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de lécithine de soja
- 1 cuillère à café de jus de citron jaune
- thym, citron, un trait d'huile de pistache pour le court-bouillon
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre

Préparation:

Faire couper au poissonnier un filet de lieu jaune très épais et large, d'environ 160/170 grammes. Le couper en deux pavés réguliers.

Les cocos blancs sont cuit à feu très doux, longuement avec une branche de thym et du céleri branche, salés et poivrés. Quand ils sont bien cuits, les mixer finement sans les aromates, ajouter une cuillère à soupe d'huile de pistache et réserver.

Tailler les carottes épluchées en tagliatelles à l'économe et les faire confire dans un mélange huile d'olive/beurre.

Préparer un court bouillon composé d'eau, d'une rondelle de citron, d'un trait d'huile de pistache et d'une branche de thym. Porter à ébullition.

Torréfier et concasser grossièrement les pistaches et réserver.

Préparer l'écume au citron : faire chauffer le lait avec la lécithine de soja. Ajouter le jus de citron et mixer avec un mixeur plongeant.

Entretemps, pocher les pavés de lieu jaune dans le court bouillon, feu éteint et à couvert, environ 6/7 minutes. La chair doit être opaque mais le pavé bien ferme.

Dresser la purée de cocos blancs surmontée de tagliatelles de carottes, déposer un pavé de lieu jaune, arrosé d'une cuillère à soupe d'huile de pistache, saupoudrer de citron confit et de pistaches concassées et décorer de l'écume de citron.

Recette proposée par Tiuscha
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6 février 2008 3 06 /02 /février /2008 12:30

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Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de lieu jaune
500 g de choucroute cuite
8 pommes de terre moyennes
75 g de beurre
25 cl de bière blonde
2 cuil à café de fumet de poisson
1 cuil à café de cumin des prés (ou carvi)
sel de Guérande, poivre

Dans un plat à four avec un couvercle, répartissez la choucroute au fond. Dessus, disposez le poisson coupé en tranches. saupoudrez de sel. Mettez le couvercle et enfournez pour 35 minutes à 180°C (th. 6).

Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Elles doivent êtres tendres mais fermes.

Dans une petite casserole, versez la bière, ajoutez le fumet de poisson et le cumin. Portez à ébullition et laissez légèrement réduire. Hors du feu, ajoutez le beurre très froid coupé en parcelles, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Egouttez les pommes de terre.

Dressez sur chaque assiette un lit de choucroute. Disposez le poisson dessus. Ajoutez deux pommes de terre. Nappez de sauce. Servez bien chaud.

Recette proposée par Katia Goldenberger

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4 février 2008 1 04 /02 /février /2008 14:04
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Pour cette recette et pour 4 personnes, il vous faudra :
 
-          800 g de filet de lieu jaune de ligne que vous taillerez en 4 morceaux
-          1 verre à moutarde de lait
-          Du beurre salé
-          6 échalotes
-          1 gousse d’ail
-          15 cl de cidre bouché
-          20 cl de crème fraîche
-          5 cuillères à soupe de farine
-          sel, poivre et muscade
 
Commencer par passer le poisson dans le lait, puis le mélange farine, sel, poivre et muscade.
Faire fondre le beurre dans la poêle, dès qu’il mousse et devient bien doré, mettez y le poisson, les échalotes coupées en petits morceaux et l’ail haché.
Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes de chaque coté selon l’épaisseur des filets.
Mouiller avec la moitié du cidre, couvrir et laisser cuire encore 2 mi de chaque coté.
Réserver le poisson au chaud.
Déglacer la poêle avec le cire restant.
Ajouter la crème, saler, poivrer.
C’est presque prêt, il s’agit maintenant de dresser les assiettes !
Napper le poisson de sauce au cidre, parsemer de persil haché.
Je le sers avec quelques feuilles de roquette, des pommes de terre à l’eau et quelques tranches de pommes fruits passées au beurre salé ! Je laisse la peau, je trouve que ça met de la couleur dans l’assiette !!!
Bon appétit !

Recette proposée par Retour de pêche
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