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29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 12:53
lieu_jaune_chocolat_violettes_sylvia_et_chris.jpg
Pour une personne :
1 filet de lieu jaune de 150 grammes
12 violettes fraîchement cueillies (à défaut séchées)
25 grammes de beurre salé
10 centilitres de vin blanc
50 grammes de chocolat blanc
sel et poivre blanc
 
Dans une poêle, faites fondre le beurre salé puis ajoutez les violettes. A feu doux, faites un beurre noisette (laissez colorer légèrement le beurre, il va sentir bon la noisette).
Assurez vous qu’il ne reste pas d’arrêtes dans le filet de lieu, et déposez-le dans la poêle chaude. Laissez-le cuire 2-3 minutes en l’arrosant sans cesse de beurre noisette aux violettes. Retournez-le sur l’autre face et faites le cuire 1 minute supplémentaire en continuant de l’arroser de beurre noisette aux violettes.
Enlevez le filet de poisson et réservez-le sur une assiette maintenue chaude au bain-marie.
Retirez les violettes de la poêle et déposez-les sur le filet de poisson.
Déglacez la poêle à feu moyen : versez le vin blanc et à l’aide d’une spatule remuez pour décrocher les sucs. Laissez refroidir quelques instants hors du feu et ajoutez le chocolat blanc (de préférence de couverture) cassé en petits morceaux et laissez-le fondre. Remuez pour obtenir un mélange onctueux. Salez et poivrez la sauce à convenance.
Versez la sauce sur le filet de lieu jaune, servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

Recette proposée par Sylvia & Chris
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29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 12:50
lieu_jaune_bavarois_sylvia_et_chris.jpg
Ingrédients pour 4 entrées froides :
1 filet de 200 grammes de lieu jaune
150 grammes de crème fraîche épaisse
4 feuilles de gélatine
100 millilitres d’eau
125 grammes de farine complète
125 grammes de farine
125 grammes de beurre
Safran en poudre ou en pistil
1 œuf
1 jus de citron
1 zeste de citron
Sel
Poivre
 
 
Comme son nom l’indique : bavarois de lieu jaune, cette entrée se compose de plusieurs textures qui se superposent et comporte donc plusieurs étapes de réalisation. Vous devrez attendre entre chaque étape en réservant au réfrigérateur. Pensez à commencer la réalisation de ce bavarois plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit bien figé et bien froid ou pour plus de commodité, vous pouvez réaliser cette recette la veille.
 
Commençons par le sommet du bavarois, la gelée de citron :
Laissez tremper deux feuilles de gélatines dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps portez à ébullition 100 millilitres d’eau additionnée d’un peu de colorant alimentaire jaune et d’un jus de citron puis ajoutez les deux feuilles de gélatines qui ont ramolli dans l’eau froide et remuez. Réservez le temps de laissez tiédir.
Huilez 4 petits moules individuels à bavarois. Si vous n’en n’avez pas, prenez 4 petits cercles à nonnettes que vous fermerez d’un côté avec du film cellophane.
Versez dans chaque moule un peu de cette préparation (environ 5 millimètres de hauteur), déposez-les sur une surface plane au réfrigérateur pendant 20 minutes.
 
2ième étage, le lieu jaune :
Assurez-vous qu’il ne reste pas d’arrêtes dans votre filet de poisson. Salez et poivrez le filet.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, et déposez le filet de poisson. Laissez-le cuire à feu moyen pendant une minute, retournez-le, et laissez-le cuire une minute supplémentaire sur l’autre face. A l’aide d’une spatule, hachez la chair du poisson.
Réservez.
Fouettez 50 grammes de crème fraîche bien froide dans un plat bien froid avec un peu de sel pour la monter comme une crème chantilly. Incorporez-la au lieu jaune émietté. Assurez-vous que la gelée au citron soit bien figée, et ajoutez cette préparation dans chaque moule. ). Déposez les bavarois sur une surface plane au réfrigérateur pendant 20 minutes.
 
 
3ième étage, la mousse au safran :
Laissez tremper deux feuilles de gélatines dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps faites chauffer 20 grammes de crème fraîche avec le safran (une demi-cuillère à café) et ajoutez-y les deux feuilles de gélatines qui ont ramolli dans l’eau froide et remuez. Réservez le temps de laissez tiédir.
Fouettez 75 grammes de crème fraîche bien froide dans un plat bien froid avec un peu de sel pour la monter comme une crème chantilly. Ajoutez à la crème fouettée le mélange à la crème et au safran, battez de nouveau si nécessaire.
Versez dans chaque moule un peu la préparation en évitant de laisser des petits trous ou des bulles d’air. Déposez les bavarois sur une surface plane au réfrigérateur pendant 2 heures.
 
4ième et dernier étage, le biscuit au citron :
Versez dans une terrine la farine blanche, la farine complète et 4 grammes de sel. Procédez ensuite comme pour une pâte sablé : ajoutez le beurre ramolli détaillé en petits cubes et sablez le mélange avec les doigts (mélangez le beurre et les farines en malaxant). Ajoutez-y un œuf entier, le zeste de citron (non-traité), malaxez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 4 millimètres d’épaisseur. Détaillez 4 cercles de pâte du même diamètre que les moules choisis pour les bavarois, et dans le reste de pâte découpez des biscuits triangulaires.
Déposez les biscuits sur une plaque beurrée, et faites-les cuire à 180°C pendant 10-15 minutes.
Laissez-les refroidir et réservez.
 
Dernière étape : le montage
Démoulez chaque bavarois sur un rond sablé au citron. Plantez un biscuit triangulaire sur le sommet.
Servez cette entrée bien froide.

Recette proposée par
Sylvia & Chris
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27 février 2008 3 27 /02 /février /2008 18:26

blog-marie-claire-333.jpg

 Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 tronçon de lieu jaune de10 cm
  • 2 fenouils
  • 2 c à s de tapenade noire
  • 3 c à s de chapelure
  • 1 oignon
  • 1 petite carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à c de concentré de tomate
  • 1 pincée de safran
  • 1 c à c de pastis
  • 1 zeste d’orange non traitée
  • 1 c à s de câpres surfines
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  •  sel et poivre
 
Préparation:
Séparer les filets de lieu de l’arête centrale , découper le dos de chaque filet pour obtenir des pavés . La partie ventrale pourra servir pour une autre recette et les parures pour faire la bouillabaisse.
Séparer les tiges des fenouils et couper des tranches de ½ cm dans les bulbes.
Eplucher les légumes .
Faire suer l’oignon , la carotte , les tiges de fenouil émincés dans 1 c à s d’huile d’olive , ajouter l’arête et les parures du lieu , le concentré de tomate , l’ail écrasé , le pastis , le safran , le zeste d’orange et mouiller d’eau à hauteur puis laisser cuire à frémissement 45 min .
Chinoiser la soupe de poisson et faire réduire à glace (consistance de sirop) puis assaisonner de sel et poivre .
Cuire le fenouil à couvert dans le beurre et 3 c à s d’eau pendant 20 min saler , poivrer.
Poêler les pavés de lieu dans 2 c à s d’huile pour les colorer , puis les poser sur une plaque à four , les couvrir du mélange de tapenade et de chapelure sur la face supérieure et passer au grill pendant 4 min .
Dresser un lit de fenouil sur l’assiette , poser le pavé de lieu dessus et verser une virgule de réduction de bouillabaisse garnie de quelques câpres .

Recette proposée par Jacques Fontaine
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27 février 2008 3 27 /02 /février /2008 12:16

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Ingrédients pour 4 personnes:

Poisson :
4 pavés de lieu
4 pincées d’algues sèches (salade du pêcheur)
sel,poivre

Galettes de sarrasin aux épinards :
300 g d’épinards frais
60 g de farine de sarrasin
60 g de farine de blé
300 ml de lait
2 œufs
 
Chou :
1/2 chou blanc
80 ml de bière blonde
eau
sel, poivre
 
Sauce :
200 ml de fumet de poisson
4 cuillères à soupe de crème fraiche
2 échalotes
 

Chou :
- Faire bouillir de l’eau
- Emincer finement le chou blanc et le plonger quelques minutes dans l’eau bouillante
- L’égoutter et le passer à l’eau froide
– Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et ajouter le chou. Mélanger quelques minutes puis ajouter la bière et de l’eau jusqu’au niveau du chou
– Couvrir et laisser cuire doucement 30 à 40 min
- Saler et poivrer
 
 
Galettes (pour 2 grandes galettes épaisses):
-          Laver les épinards et les faire étuver 10 min. Les égoutter puis les hacher
-          Dans un saladier mélanger les 2 farines avec les 2 jaunes d’œufs
-          Ajouter peu à peu le lait en remuant
-          Battre les blancs en neige
-          Ajouter les blancs à la pâte à galettes
-          Ajouter les épinards
-          Mélanger délicatement
-          Faire chauffer une grande poêle (30 cm) avec un peu d’huile ou de beurre et y verser la moitié de la pâte
-          Laisser cuire 5 min puis retourner la galette et poursuivre la cuisson 5 min. Cuire la 2ème
-          Réserver au chaud
 
 
Poisson :
-          Préchauffer le four à 190°C
-          Déposer les pavés sur un carré de papier aluminium
-          Saler et poivre
-          Parsemer légèrement d’algues déshydratées
-          Refermer la papillote
-          Faire cuire à 190 °C une vingtaine de minutes
 
 
Sauce :
-          Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre puis ajouter le fumet
-          Faire réduire de moitié
-          Ajouter la crème fraîche et laisser encore réduire un peu
-          Assaisonner
 
 
Présentation de l’assiette :
Lorsque le poisson est cuit déposer le chou dans un ramequin (ou un cercle) en tassant bien puis démouler sur l’assiette. Recommencer l’opération pour les 3 assiettes suivantes.
Découper dans chaque galette deux rectangles (légèrement plus grands que les pavés de poisson), les poser dans les assiettes et placer délicatement les pavés dessus
Servir avec la sauce

Recette proposée par Agastache29
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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 14:58
Aioli-de-lieu-jaune-copie-1.jpg
Ingrédients pour 4 personnes
-         4 pavés de lieu jaune de 150 g
-         8 bulots
-         4 carottes fanes
-         4 petits poireaux
-         4 navets jaunes
-         8 pommes de terre grenaille
-         16 pois gourmands
-         16 haricots verts
-         8 cocos plats
-         3 œufs
-         2 gousses d’ail
-         10 cl d’huile type isio 4
-         1 c à c de moutarde
-         4 c à s d’huile d’olive
-         20 cl de lait
-         1 branche de romarin
-         1 feuille de laurier
-         1 branche de basilic
-         500 g de gros sel
-         Sel fin , poivre
 
Préparation
Déposer les pavés de lieu sur un lit de gros sel et recouvrir de sel , entreposer au froid pendant une heure puis dessaler pendant 30 min toujours au froid et égoutter.
Eplucher et cuire tous les légumes dans une eau salée pour que chacun soit juste cuit et les rafraîchir dans de l’eau glacée pour conserver la couleur.Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Cuire 2 œufs pendant 7 min puis les écaler .
Dans un mortier , piler 2 gousses d’ail avec une pincée de gros sel , ajouter 1 jaune d’oeuf , la moutarde et monter en mayonnaise avec l’huile , poivrer .
Mixer le basilic avec 3 c à s d’huile d’olive.
Réchauffer les légumes et les pommes de terre pelées à la vapeur .
Dans une poêle , chauffer le lait avec 1 c à s d’huile d’olive, le romarin et le laurier puis y pocher les pavés de lieu en les arrosant de lait parfumé .
Dresser 1 pavé de lieu par assiette , 1 /2 œuf dur , 2 bulots , 1/4 de la garniture et 1 trait d’huile de basilic.
Accompagner d’aioli détendu avec 2 c à s du lait de cuisson dans un petit ramequin .
Servir avec un Saint Amour un peu frais par exemple.

Recette proposée par Jacques Fontaine
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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 14:44
Lieu-jaune-en-habit-rouge.jpg
Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de filet de lieu jaune
1 gros poivron rouge
1 tomate ferme
2 feuilles de lasagne
8 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 c à soupe de miel
2 branches persil
Parmesan, paprika
Gros sel, poivre
huile d'olive

Réaliser les opérations suivantes dans l'ordre:

Mettre le poivron dans un plat recouvert d'aluminium, au four chaud après l'avoir nettoyé à l'eau froide. Laisser cuire pendant 30 minutes en le retournant de chaque côté.
Pendant cette cuisson faire chauffer de l'eau bien salée dans un grande casserole.

Parallèlement, préparer une infusion de badiane avec 75 cl d'eau.
Verser cette préparation dans le fond d'un plat allant au four.

Lorsque l'eau de la casserole bouille, plonger les feuilles de lasagne et laisser cuire 4 minutes 30 exactement.
Ensuite, les sortir, les passer sous l'eau froide et réserver.

Déposer les filets de lieu jaune en s'assurant qu'il n'y a pas d'arrête. Poser la peau sur le fond.
Assaisonner avec du gros sel et du poivre.
Recouvrir avec le miel.

Lorsque le poivron est cuit (juste roussi), les sortir du four et les plonger dans un récipient en plastique, que l'on ferme hermétiquement.

Préparer le four sur la position "grill" au plus fort.
Dès que le grill est prêt, enfourner le poisson. Laisser cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, passer le poivron sous l'eau froide et ôter la peau délicatement. Le séparer en 3 lobes.

Sur l'assiette, parsemer de parmesan, et de paprika sur toute l'assiette.
Déposer au centre 2 rondelles de tomates très fines. Dessus, poser une feuille de lasagne, recourbée sur les côtés (pour ne pas dépasser des tomates). Ensuite, poser un lobe de poivron, ajouter du sel de guérande, du persil finemet haché et une cuillère à café d'huile d'olive.

Préparer la deuxième assiette.
Sortir le poisson du four. Il doit être rôti sur le dessus. Sortir chaque filet, en laissant la peau au fond du plat.
Déposer sur le poivron.

Découper le 3ème lobe de poivron en 8 lamelles fines, de taille et longueur identiques.
Les déposer en travers du lieu jaune. 
Saupoudrer de parmesan.

Chauffer chaque assiette 1 minute au four micro ondes. servir chaud

Recette proposée par Dolly
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26 février 2008 2 26 /02 /février /2008 14:39
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

 - 1 lieu jaune de ligne vidé par les ouïes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 kg de pommes de terre Charlotte
- quelques tiges de coriandre fraîche
- romarin (oublié)
- 60 g de beurre

 Fumet de poisson :

- la tête et les parures du lieu
- 2 petits rougets barbets
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 anis étoilé
- 1 branche de thym
- 1 tige de celeri
- sel et poivre

 

 

 

Fond brun de veau :

 - 1 kg d'os de veau
- jus de rôti (facultatif)
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 200 g de tomates
- bouquet garni
- clou de girofle
- farine

Préparation:

 Le fumet et le fond peuvent se préparer la veille.

 Fumet :

 Dans une casserole, faire revenir au beurre l' oignon émincé puis les têtes et parures de poisson.
Ajouter la carotte coupée en dés, le blanc de poireau émincé grossièrement, le céleri coupé en dés, l'anis étoilée, le bouquet garni.
Faire revenir le tout quelques minutes puis mouiller avecle vin blanc et l'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux 45 min.
Au bout de ce délai, passer le fumet au chinois en écrasant bien avec le dos d'une louche.

 Fond de veau :

 Placer les os de veau dans un grand plat allant au four et les laisser brunir à sec environ 15 min.
Ajouter les légumes taillés grossièrement, saupoudrer de farine et laisser celle-ci brunir à son tour.
Mouiller ensuite à l'eau, ajouter le concentré de tomate et transvaser la préparation dans une cocotte (décoller bien tous les sucs accrochés au fond de la plaque).
un bouquet garni et poursuivre la cuisson sur le feu pendant plusieurs heures.
Allonger d'eau au fur et à mesure de l'évaporation.
Filtrer la préparation et réserver.

 

La Recette :

 Tailler les carottes et la courgette en petis dés.
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre et les couper en rondelles.
Couper le lieu jaune en gros pavés.

Cuire les carottes à l'anglaise quelques minutes seulement (elles doivent rester bien croquantes). Puis les faire revenir dans du beurre à la poêle avec les dés de courgettes. Réserver.
Cuire les pdt à la graisse de canard pendant environ 30 min. Saler dès légère coloration.
10 min avant la fin de la cuisson des pdt, s'occuper du poisson.

Le lieu se cuira à la poêle dans un mélange d'huile d'olive et de beurre et uniquement côté peau. La cuisson demande 10 min de chaque côté.

Finition du plat :

Dans une casserole, mettre 30 cl de fond de veau lié et 15 cl de fumet de poisson. Remettre sur le feu et faire réduire de moitié. Pour corser la sauce, j'incorpore du jus de rôti précieusement garder au congélateur. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Monter la sauce avec le beurre coupé en parcelles et si elle manque de velouté, ajouter un peu de beurre manié.
Mouiller les pdt bien croustillantes d'une petite louche de fond de veau lié. Elles vont s'imprégner de la sauce et devenir moelleuses.
Réchauffer les petits légumes.

Dans l'assiette bien chaude,  placer un tronçon de lieu jaune, mettre autour les dés de légumes et ajouter les pommes de terre.
Arroser le poisson du jus obtenu et manger pendant que c'est bien chaud.

J'avais prévu de piquer chaque pavé d'une petite branche de romarin, mais comme d'habitude, le moment du dressage est pour moi le plus délicat et le moins inné et c'est tombé dans les oubliettes.

 Le fait de vider le poisson par les ouïes permet de ne pas déchirer la chair et d'obtenir de jolis pavés. C'est facile à faire mais il est possible de le demander au poissonnier.

Recette proposée par Domie

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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 13:57
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Recette pour 2 personnes
 
Pour préparer le poisson :
- 2 darnes de lieu jaune
- 1 poireau
- Une branche de fenouil frais
- 4 noix
- 1 oeuf
- 2 c à soupe de chapelure
- 2 c à soupe de farine
- 1 citron
- Du gros sel
- 4 c à soupe d'huile végétale

Pour l'accompagnement :
- 500 g de courge
- 2 gros oignons paille
- 1 c à soupe de sucre roux
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 4 pommes de terrre
- 1 gousse d'ail

Commencer par l'accompagnement :
Râper la courge, et emmincer les oignons. Les faire fondre à feu doux pendant 30 minutes.
Ensuite arroser de sucre roux. Tourner pour faire roussir.
Ajouter le vinaigre balsamique, faire évaporer, puis couvrir et réserver au chaud.
dans une poêle huilée (2 c à soupe), étaler les pommes de terre en rondelles fines. Sur la première couche, ajouter un peu de gros sel et l'ail écrasé. Puis étaler la totalité des pommes de terre.
Laisser cuire doucement, sans remuer, et en couvrant. Au bout de 15 minutes, retourner comme une omelette et remettre à feu doux pendant 15 minutes, puis réserver au chaud.

Pendant ce temps...
Pour le poisson :
Découper le poireau en lamelles, et les déposer dans un plat en les recouvrant d'eau à moitié. Laisser au four micro-ondes pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, ôter la peau des darnes et extraire l'os central. Cette opération est délicate, il faut tenter d'obtenir 2 morceaux entier pour chaque darne. Après avoir vérifié qu'il n'y a plus d'arrête, reconstituer la darne et l'envelopper d'un brin de poireau, et fixer avec un pic en bois. Renouveler l'opération pour la seconde darne de lieu jaune.

Passer chaque darne dans l'oeuf battu, puis la farine, puis la chapelure, sur un seul côté. Ajouter un peu de gros sel et un jus de citron sur le poisson, et faire frire doucement sans retourner.
Sur le dessus du poisson, parsemer du fenouil cisaillé et mélangé aux noix râpées. Recouvrir chaque darne d'un ramequin en terre cuite, et laisser cuire encore 15 minutes. Le dessous du poisson est alors croustillant et le dessus , cuit à la vapeur.

Pour servir :
Sur le fond du plat, déposer un rond de pommes de terres préalablement découpée avec un emporte pièce.
Ajouter dessus le mélange de courge et oignons sans faire dépasser du tapis de pommes de terre.
Déposer délicatement le lieu jaune sur ce dôme.
Régalez-vous.

Recette proposée par Dolly
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21 février 2008 4 21 /02 /février /2008 17:03
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

- 500 g de lieu jaune
- 2 carottes
- 3 oeufs
- 2 tranches de pain de mie (ou la mie d'une grosse tranche de pain de campagne)
- 15 cl de lait concentré non sucré
- 50 g de fromage rapé (emmental, comté ou parmesan)
- le jus d'1/2 citron
- herbes fraiches (estragon, cerfeuil, persil, ciboulette, fenouil...)
- sel, poivre
 
 
Sauce:

- 1 pot de fromage blanc fluide
- 2 cuill. à soupe de crème fraiche
- herbes fraiches ciselées
- 2 cuill. à café de vinaigre de xérès
- 1/2 cuill. à café de curry en poudre
- sel, poivre
 
 
Préparation:
- Eplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets . Les cuire 10 min à l'eau bouillante
- Cuire le poisson à l'eau pendant env. 8 min. Enlever la peau et les arêtes
- Dans le bol d'un mixeur mettre le poisson, les oeufs, le lait, le jus de citron, la mie de pain et le fromage. Mixer rapidement
- Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Mélanger
- Dans un moule à cake ou une terrine beurrés, verser la moitié de la préparation. Puis déposer les bâtonnets de carotte en les rangeant bien. Verser l'autre moitié de la préparation
- Cuire 35 min à 190 °C
- Servir frais avec la sauce
 
La sauce : Mélanger ou mixer tous les ingrédients et servir frais

Recette proposée par Agastache29
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21 février 2008 4 21 /02 /février /2008 16:58
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Pour 4 gaufres de pomme de terre
:
200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes)
50 g de lait
2 gousses d'ail
1 œuf
1 càs d'huile d'olive
sel poivre

Écraser les pommes de terre avec l'ail. Les mélanger avec le lait, l'œuf, l'huile, saler et poivrer.
Mettre le gaufrier à chauffer, badigeonner la surface avec un pinceau et de l'huile d'olive. Déposer de la pâte, environ 2 grosses cuillères à soupes et laisser cuire. La gaufre, doit être bien cuite mais pas brûlée (Elle finira de durcir hors du gaufrier). Réserver.

La confiture de tomates
1 boite de tomates concassée
1 càc d'herbes de Provence
1 gousse d'ail écrasée
2 pincées de piment d'Espelette
1 cas de balsamique
1/2 carré de sucre
sel
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. C'est un peu long (une bonne demi heure à feu moyen-doux)

Pour la brochette de lieu jaune :
400 de lieu jaune coupé en cube
50 g de chapelure de préférence maison (mixer vos vieux morceaux de pain)
40 g de poutargue râpée
2 petits œufs
poivre
2 càs d'huile d'olive

Faite enlever la peau du lieu par votre poissonnier, croyez moi, vous gagnerez un temps précieux car elle adhère bigrement! Couper la chair du poisson en gros cubes 4x4.
Mélanger la chapelure et la poutargue râpée. Poivrer les cubes. Les rouler dans le mélange chapelure poutargue, puis les rouler délicatement dans les œufs battus en omelette. Enfin les rouler encore une fois dans le mélange chapelure poutargue. Faire chauffer 1 càs d'huile et frire la moitié des cubes de tous les côtés. Déposer sur un papier absorbant. Refaire la même opération avec l'huile et les cubes restants. Piquer les cubes sur un pic en bois si vous optez pour cette présentation. Le poisson doit être juste cuit. Ne vous occuper que de la panure, le reste se fait tout seul, c'est assez rapide. Enfourner le temps de dresser dans un four préchauffé à 130°.

Pour les mangetout :
150 g de mangetout
sel
fleur de sel
huile d'olive
Le secret des légumes verts qui restent verts à la cuisson réside dans l'eau salée. C'est le sel qui fixe la chlorophylle. Si on les passe sous l'eau froide ensuite, on arrête la cuisson et on garde des légumes croquants.
Donc dans de l'eau bouillante généreusement salée, cuire les mangetout 3 minutes, c'est bien suffisant. Passer sous l'eau froide, si vous ne dressez pas immédiatement.

Dressage :
Sur la gaufre tiède, frotter un peu d'ail. déposer des lamelles de poutargue, arroser d'huile d'olive (ou pas!).
Déposer les mangetout réchauffés (si nécessaire, le micro onde sera très bien pour la circonstance) en rosace un peu de fleur de sel de Camargue et éventuellement d’huile d’olive et déposer au centre la confiture de tomates. Enfin, les brochettes de Lieu jaune. Poudrer l'assiette de poutargue râpée.

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Recette proposée par Lavande

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Concours Ofimer

  • : Concours OFIMER
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  • : Du 21 janvier au 3 mars 2008 à minuit, vous pouvez envoyer vos recettes à base de lieu jaune par mail. nous les publierons sur le blog afin que les internautes puissent les voir. Les votes seront ouverts jusqu'au 14 mars inclus. Flora Mikula désignera le grand gagnant parmi les 6 finalistes.
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Concours de recettes "spécial blogueurs"

L'Ofimer organise un concours de cuisine de poisson, parrainé par le chef Flora Mikula
Du 21 janvier au 3 mars 2008, proposez une ou plusieurs recettes à base de lieu jaune

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Les votes sont prolongés jusqu'au 14 mars inclus
 

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