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6 février 2008 3 06 /02 /février /2008 12:30

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Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de lieu jaune
500 g de choucroute cuite
8 pommes de terre moyennes
75 g de beurre
25 cl de bière blonde
2 cuil à café de fumet de poisson
1 cuil à café de cumin des prés (ou carvi)
sel de Guérande, poivre

Dans un plat à four avec un couvercle, répartissez la choucroute au fond. Dessus, disposez le poisson coupé en tranches. saupoudrez de sel. Mettez le couvercle et enfournez pour 35 minutes à 180°C (th. 6).

Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Elles doivent êtres tendres mais fermes.

Dans une petite casserole, versez la bière, ajoutez le fumet de poisson et le cumin. Portez à ébullition et laissez légèrement réduire. Hors du feu, ajoutez le beurre très froid coupé en parcelles, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Egouttez les pommes de terre.

Dressez sur chaque assiette un lit de choucroute. Disposez le poisson dessus. Ajoutez deux pommes de terre. Nappez de sauce. Servez bien chaud.

Recette proposée par Katia Goldenberger

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4 février 2008 1 04 /02 /février /2008 14:04
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Pour cette recette et pour 4 personnes, il vous faudra :
 
-          800 g de filet de lieu jaune de ligne que vous taillerez en 4 morceaux
-          1 verre à moutarde de lait
-          Du beurre salé
-          6 échalotes
-          1 gousse d’ail
-          15 cl de cidre bouché
-          20 cl de crème fraîche
-          5 cuillères à soupe de farine
-          sel, poivre et muscade
 
Commencer par passer le poisson dans le lait, puis le mélange farine, sel, poivre et muscade.
Faire fondre le beurre dans la poêle, dès qu’il mousse et devient bien doré, mettez y le poisson, les échalotes coupées en petits morceaux et l’ail haché.
Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes de chaque coté selon l’épaisseur des filets.
Mouiller avec la moitié du cidre, couvrir et laisser cuire encore 2 mi de chaque coté.
Réserver le poisson au chaud.
Déglacer la poêle avec le cire restant.
Ajouter la crème, saler, poivrer.
C’est presque prêt, il s’agit maintenant de dresser les assiettes !
Napper le poisson de sauce au cidre, parsemer de persil haché.
Je le sers avec quelques feuilles de roquette, des pommes de terre à l’eau et quelques tranches de pommes fruits passées au beurre salé ! Je laisse la peau, je trouve que ça met de la couleur dans l’assiette !!!
Bon appétit !

Recette proposée par Retour de pêche
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29 janvier 2008 2 29 /01 /janvier /2008 11:45
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Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de lieu jaune
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin


Recette :


> Détailler le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux, les passer au mixeur.
> Faire fondre ces légumes à feu doux dans une poêle avec du beurre.
> Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la crème, du sel et du poivre, y ajouter le poisson en morceaux ainsi que la préparation de légumes.
> Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
>Pour la cuisson si vous les réalisez dans un grand moule (marguerite Flexipan) compter 1 h à 200°C. Dans des moules individuels comptez 30 minutes à 200°C.
> Vérifier que le centre de la tourte soit bien pris et servir avec une salade.
> Démouler et servir avec des légumes de saison.

Recette proposée par Jérôme Houdet
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25 janvier 2008 5 25 /01 /janvier /2008 10:19
Ingrédients:

- 500 gr de lieu jaune
- 50 gr de beurre
- 1 oeuf
- chapelure
- farine
- 2 gousses d'ail
- persil
- citron
- une cuillère de moutarde


Préparation:

> Mixer avec l'ail, le persil et la moutarde le lieu jaune.
> Former des petites boulettes.
> Les fariner puis les tremper dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
> Les faire dorer dans le beurre.
> Arroser de jus de citron lorsque vous les servirez. 

Recette proposée par Erika Puig
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24 janvier 2008 4 24 /01 /janvier /2008 17:11
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Ingrédients pour 4 personnes:
 
4 filets de lieu de plus ou moins 200g avec la peau
600 g de pousses d' épinard
25 cl de bière blanche 
25 cl de fumet de poisson
3 branches d' aneth75 g de beurre
50 g de farine
huile d’olive sel, poivre
 
Procédure:
  • Equeuter et ciseler finement les branches d’aneth
Cuisson des épinards à l’étuvée
 
  • Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux
  • Ajouter les feuilles d’épinards avec une cuillère à soupe d’eau
  • Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes de manière à laisser fondre les épinards tout doucement
  • Bien les égoutter à la fin de la cuisson et les réserver au chaud
Préparation de la sauce à la bière
  • Verser la bière et le fumet de poisson dans un poêlon à feu moyen
  • Laisser réduire d’un tiers à petit bouillon
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans un deuxième poêlon
  • Ajouter la farine au beurre pour réaliser un roux. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter petit à petit le mélange bière fumet de poisson au roux et mélanger en permanence
  • Laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien liée et nappante
  • Râper un peu de noix de muscade
  • Saler et poivrer à votre convenance.
Cuisson du lieu jaune :
  • Saler les filets de lieu
  • Faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
  • Disposer délicatement les filets de lieu côté peau et laisser cuire pendant 3 minutes
  • Retourner les filets et les laisser cuire 2 minutes
  • Poivrer les filets et les réserver au chaud
Présentation
  • Disposer un lit d’épinards au centre d’une assiette bien chaude
  • Déposer un filet de lieu avec le côté peau vers le haut
  • Napper le tout avec la sauce à la bière
  • Eparpiller un peu d’aneth haché sur la sauce
Recette proposée par Sandrine Cariou
 
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23 janvier 2008 3 23 /01 /janvier /2008 13:08

Suite à de nombreuses demandes de bloggeurs qui ne savaient pas comment publier leur recette, voici la procédure à suivre:
- envoyez-nous votre recette de lieu jaune avec photo par mail à audrey.rochas@chorus.fr ou mperraud@chorus.fr
- les recettes seront publiées au plus vite après vérification (afin d'éviter des contenus inappropriés)
- les internautes pourront réagir via des commentaires ou un module de vote qui sera mis à disposition prochainement
- les votes seront comptabilisés à partir du 11 mars (les votes sont ouverts jusqu'au 10 mars minuit)

Pour toute demande d'informations complémentaires, n'hésitez pas à visiter la page
"Concours d'Ofimer à l'attention des blogs culinaires" de notre blog ou à nous contacter par mail.

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Concours Ofimer

  • : Concours OFIMER
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  • : Du 21 janvier au 3 mars 2008 à minuit, vous pouvez envoyer vos recettes à base de lieu jaune par mail. nous les publierons sur le blog afin que les internautes puissent les voir. Les votes seront ouverts jusqu'au 14 mars inclus. Flora Mikula désignera le grand gagnant parmi les 6 finalistes.
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Concours de recettes "spécial blogueurs"

L'Ofimer organise un concours de cuisine de poisson, parrainé par le chef Flora Mikula
Du 21 janvier au 3 mars 2008, proposez une ou plusieurs recettes à base de lieu jaune

>> Voir les modalités du concours << 
Les votes sont prolongés jusqu'au 14 mars inclus
 

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