L'Ofimer organise un concours de cuisine de poisson, parrainé par le chef Flora Mikula
Du 21 janvier au 3 mars 2008, proposez une ou plusieurs recettes à base de lieu jaune
Brochettes de cubes de lieu jaune en panure de poutargue, confiture de tomate, gaufre croustillante de pomme de terre et... mangetout.
Cette recette, proposée par Lavande, a été choisie par Flora Mikula.
Bravo Lavande, et merci à tous les participants!
Bonjour,
Comme vous le savez, les votes sont clos depuis vendredi 14 mars minuit.
Les 6 finalistes désignés par le vote des internautes sont:
- Pavé de lieu jaune, compote d'oranges écarlates, sauce vanillée aux légumes par Madeleine Muller- Filet de lieu jaune au chocolat...
Ingrédients, pour 3 personnes (ou 2 passionnés gourmands) :
40 cL de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïe
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou sauce Nuoc Mâm
4 feuilles de citron Kaffir sans les tiges
1 cuillère à...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 beaux filets de lieu jaune de ligne de 400g chacun
- une dizaine de tranches de lard fumé paysan très fines
- 300g de champignons de Paris
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc Sauvignon
- noisettes de beurre salé
- sel, poivre
...
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de lieu jaune,
- des herbes aromatiques à poisson,
- 8 tomates séchées,
- noix de coquille Saint-Jacques,
- sel, poivre et huile d'olive...
Les ingrédients nécessaires (pour 2 personnes) :
- 2 filets de lieu jaune d'environ 120 g chacun,
- 100 g de champignons de Paris,
- 100 g de bigorneaux,
- 4 feuilles d'épinards,
- 3 citrons jaunes,
- 1 panais
- 3 carottes,
- 1 càc de cumin,
- 2 càs de crème fraîche,
-...
Ingrédients pour le poisson :
- filet de lieu jaune
- orange.
Préparation:Cuire les filets à la vapeur avec de l'eau additionnée de zestes et de jus d'oranges. Réserver.Garniture d'oranges : prélever des
segments d'orange. Les disposer sur une silpat et...
Ingrédients pour 2 personnes
2 petits filets de lieu jaune
10 fines tranches de poitrine fumée
20 g de maroilles
10 cl de bière ambrée
1 endive
2 grosses pommes de terre bintje
2 échalotes
10 cl de crème...
Les ingrédients pour 4 personnes:
Pâte à cannelloni:
- 300 g de farine
- 100 g de farine de châtaigne
-1 oeuf légèrement battu
-12,5 cl d'eau fraîche
-1 pincée généreuse de sel
-1 c.à soupe de sésame noir grillé
Pour les...
Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de filet de lieu jaune
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce Nuoc Mâm
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café sucre de canne
1 cm de gingembre râpé finement
2 cuillères à...
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de lieu jaune
300 g de crevettes grises
1 kg de petits pois frais
4 cm de gingembre
2 tiges de citronnelle
20 cl de crème liquide
huile d’olive
sel et poivre
...
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de ventre de lieu jaune sans peau ni arête
1 fenouil
1 pomme Granny Smith
½ citron confit au sel
2 c à s de ciboulette ciselée
2 c à c d’estragon haché
4 échalotes grises
1,5...
Pour une personne :
1 filet de lieu jaune de 150 grammes
12 violettes fraîchement cueillies (à défaut séchées)
25 grammes de beurre salé
10 centilitres de vin blanc
50 grammes de chocolat blanc
sel et poivre blanc
...
Ingrédients pour 4 entrées froides :
1 filet de 200 grammes de lieu jaune
150 grammes de crème fraîche épaisse
4 feuilles de gélatine
100 millilitres d’eau
125 grammes de farine complète
125 grammes de farine
125...
Ingrédients pour 2 personnes:
1 tronçon de lieu jaune de10 cm
2 fenouils
2 c à s de tapenade noire
3 c à s de chapelure
1 oignon
1 petite carotte
1 gousse d’ail
2 c à c de concentré de tomate
1...
Ingrédients pour 4 personnes:
Poisson :
4 pavés de lieu
4 pincées d’algues sèches (salade du pêcheur)
sel,poivre
Galettes de sarrasin aux épinards :
300 g d’épinards frais
60 g de farine de...
Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de filet de lieu jaune
1 gros poivron rouge
1 tomate ferme
2 feuilles de lasagne
8 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 c à soupe de miel
2 branches persil
Parmesan, paprika
Gros sel, poivre
huile d'olive
Réaliser les opérations...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 1 lieu jaune de ligne vidé par les ouïes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 kg de pommes de terre Charlotte
- quelques tiges de coriandre fraîche
- romarin (oublié)
- 60 g de beurre
Fumet de poisson :
...
Recette pour 2 personnes
Pour préparer le poisson :
- 2 darnes de lieu jaune
- 1 poireau
- Une branche de fenouil frais
- 4 noix
- 1 oeuf
- 2 c à soupe de chapelure
- 2 c à soupe de farine
- 1 citron
- Du gros sel
- 4 c à soupe...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 500 g de lieu jaune
- 2 carottes
- 3 oeufs
- 2 tranches de pain de mie (ou la mie d'une grosse tranche de pain de campagne)
- 15 cl de lait concentré non sucré
- 50 g de fromage rapé (emmental, comté ou parmesan)
- le jus d'1/2 citron
-...
Pour 4 gaufres de pomme de terre :
200 g de pommes de terre cuites avec deux gousses d'ail dégermées (3 moyennes)
50 g de lait
2 gousses d'ail
1 œuf
1 càs d'huile d'olive
sel poivre
Écraser les pommes de terre avec l'ail. Les mélanger avec le lait, l'œuf, l'huile, saler et...
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 gros oignons
400gr de lieu jaune
1 oeuf
3 cuillères à soupe de chapelure
20cl de crème
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel / poivre...
Ingrédients : pour 4 pers
4 filets de 150gr
2 blancs de poireaux
1/2 courgette
1/2 carotte
25gr de beurre
10cl de crème
35cl d'eau avec un cube dilué
1 c à s d'estragon frais
1 c à c de jus de citron
sel et poivre
quelques pluches de cerfeuil
1 jaune d'oeuf
12,5cl de...
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 Filets de Lieu Jaune- 20cl de Lait de CoCo
- 40g de Noix de Coco en poudre
- 100g de farine
- 80g de beurre demi-sel
- 1 Pincée de Gingembre en poudre
- 1/2càc de curry en poudre
- 1 gousse d'ail
- 50g de...
Ingrédients pour 2 personnes
2 pavés de lieu jaune sans peau (180g)
5 oranges sanguines
6 endives
1/2 jus de citron
1 cuillère à café de concentré de crustacés
1 cuillère à café d’échalotes hachées menu
30gr de beurre
...
Ingrédients pour le lieu en croute
- 4 petits pavés de lieu jaune
- 500 g de farine de blé
- 250 g de sel
- 25 g d’algues déshydratées
- 4 blancs d’œufs
- eau
- 1 jaune d’œuf
- huile d’olive
- env. 50 g de haricots de mer (en conserve)
...
Ingrédients pour 4 personnes :500 g de lieu jaune
500 g de choucroute cuite
8 pommes de terre moyennes
75 g de beurre
25 cl de bière blonde
2 cuil à café de fumet de poisson
1 cuil à café de cumin des prés (ou carvi)
sel de Guérande, poivre
Dans un...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de lieu jaune
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Recette :
> Détailler le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux, les passer au...
Ingrédients:
- 500 gr de lieu jaune
- 50 gr de beurre
- 1 oeuf
- chapelure
- farine
- 2 gousses d'ail
- persil
- citron
- une cuillère de moutarde
Préparation:
> Mixer avec l'ail, le persil et la moutarde le lieu jaune.
> Former des petites boulettes....
Ingrédients pour 4
personnes:
4 filets de lieu de plus ou moins 200g avec la peau
600 g de pousses d' épinard
25 cl de bière blanche
25 cl de fumet de poisson
3 branches d' aneth75 g de beurre
50 g de...
Suite à de nombreuses demandes de bloggeurs qui ne savaient pas comment publier leur recette, voici la procédure à suivre:
- envoyez-nous votre recette de lieu jaune avec photo par mail à audrey.rochas@chorus.fr ou
mperraud@chorus.fr
- les recettes seront publiées au plus...
Concours OFIMER
:
Du 21 janvier au 3 mars 2008 à minuit, vous pouvez envoyer vos recettes à base de lieu jaune par mail. nous les publierons sur le blog afin que les internautes puissent les voir.
Les votes seront ouverts jusqu'au 14 mars inclus.
Flora Mikula désignera le grand gagnant parmi les 6 finalistes.
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