Rôti de lieu jaune

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 beaux filets de lieu jaune de ligne de 400g chacun
- une dizaine de tranches de lard fumé paysan très fines
- 300g de champignons de Paris
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc Sauvignon
- noisettes de beurre salé
- sel, poivre

Préparation:
- Eplucher, laver, citronner les champignons, les mixer avec le persil.
- Mettre ce hachis sur un filet de poisson, saler, poivrer et le recouvrir du second.
- Poser les tranches de lard dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
- Ficeler l'ensemble.
- Déposer dans un plat à four, verser le vin blanc, parsemer de noisettes de beurre salé.
- Enfourner pour 30 minutes.

Je sers ce rôti avec des endives braisées et des champignons sautés au beurre.

Recette proposée par Lizen