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3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 12:02
Lieu-jaune---la-ch-ti.jpg
Ingrédients pour 2 personnes
  • 2 petits filets de lieu jaune
  • 10 fines tranches de poitrine fumée
  • 20 g de maroilles
  • 10 cl de bière ambrée
  • 1 endive
  • 2 grosses pommes de terre bintje
  • 2 échalotes
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • vinaigre balsamique réduit
  • sel , poivre , sucre
Préparation
Assaisonner les filets et les disposer tête bêche puis les entourer avec la poitrine.
Couper l’endive en 2 , ôter le cœur amer , assaisonner de sel , sucre et mettre à braiser dans 10 g de beurre et un filet d’eau , obtenir une légère coloration .
Découper 12 grosses frites dans les pommes de terre et les cuire en 2 fois : pré cuisson à 140 °C , finition à 170°C juste avant le service.
Suer les échalotes ciselées dans 10 g de beurre , déglacer avec la bière , réduire de moitié , ajouter la crème et le maroilles , réduire à la nappe puis filtrer et rectifier l’assaisonnement.
Poêler les rouleaux de lieu dans 20 g de beurre sur toutes les faces.
Parer les extrémités du rouleau de lieu et découper 4 tronçons .
Dresser 2 rouleaux par assiette , ½ endive , 6 frites empilées ,verser la sauce et un trait de vinaigre balsamique réduit.
A déguster avec une bière ambrée bien fraîche.

Recette proposée par Jacques Fontaine

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Published by OFIMER - dans Recettes
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