Salade de Dés de lieu jaune Glacés

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de filet de lieu jaune
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce Nuoc Mâm
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café sucre de canne
• 1 cm de gingembre râpé finement
• 2 cuillères à café de purée de piment rouge
• 1 petit piment rouge frais épépiné et détaillé
• 2 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
• 2 cuillères à soupe d’échalote d’Asie ou 1 petit oignon rouge à défaut.
• 1 oignon nouveau
• 15g de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
• Huile d’olive

Préparation :
Dans un récipient de type saladier, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, le gingembre râpé finement et la purée de piment rouge.
Couper le filet de lieu jaune en gros dés afin d’en préserver la texture. Déposer dans le récipient et l’enrober de la sauce.
Ajouter le piment épépiné et détaillé, la citronnelle hachée, l’échalote et l’oignon émincés, la coriandre et la menthe fraîches.
Mélanger soigneusement.
Égoutter, et réserver la sauce. Faire revenir au wok 5 minutes à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive. Lorsque les dés sont saisis,ajouter la sauce et porter à ébullition.
Mettre hors du feu. Transvaser dans un saladier.
Réserver 4 heures au frais.

Recette proposée par Charline