Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de lieu jaune
500 g de choucroute cuite
8 pommes de terre moyennes
75 g de beurre
25 cl de bière blonde
2 cuil à café de fumet de poisson
1 cuil à café de cumin des prés (ou carvi)
sel de Guérande, poivre

Dans un plat à four avec un couvercle, répartissez la choucroute au fond. Dessus, disposez le poisson coupé en tranches. saupoudrez de sel. Mettez le couvercle et enfournez pour 35 minutes à 180°C (th. 6).

Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Elles doivent êtres tendres mais fermes.

Dans une petite casserole, versez la bière, ajoutez le fumet de poisson et le cumin. Portez à ébullition et laissez légèrement réduire. Hors du feu, ajoutez le beurre très froid coupé en parcelles, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Egouttez les pommes de terre.

Dressez sur chaque assiette un lit de choucroute. Disposez le poisson dessus. Ajoutez deux pommes de terre. Nappez de sauce. Servez bien chaud.

Recette proposée par Katia Goldenberger

Ingrédients pour 4 personnes:

• Equeuter et ciseler finement les branches d’aneth

• Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu doux
• Ajouter les feuilles d’épinards avec une cuillère à soupe d’eau
• Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes de manière à laisser fondre les épinards tout doucement
• Bien les égoutter à la fin de la cuisson et les réserver au chaud

• Verser la bière et le fumet de poisson dans un poêlon à feu moyen
• Laisser réduire d’un tiers à petit bouillon
• Faire fondre le beurre à feu doux dans un deuxième poêlon
• Ajouter la farine au beurre pour réaliser un roux. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter petit à petit le mélange bière fumet de poisson au roux et mélanger en permanence
• Laisser cuire 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien liée et nappante
• Râper un peu de noix de muscade
• Saler et poivrer à votre convenance.

• Saler les filets de lieu
• Faire fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
• Disposer délicatement les filets de lieu côté peau et laisser cuire pendant 3 minutes
• Retourner les filets et les laisser cuire 2 minutes
• Poivrer les filets et les réserver au chaud

• Disposer un lit d’épinards au centre d’une assiette bien chaude
• Déposer un filet de lieu avec le côté peau vers le haut
• Napper le tout avec la sauce à la bière
• Eparpiller un peu d’aneth haché sur la sauce